İçeriği Paylaş:

YFMŞ Üretiminde Enzimin Kullanıldığı Aşamalar

YFMŞ Üretiminde Enzimin Kullanıldığı Aşamalar

  • Aşama Dekstrinleştirme (Sıvılaştırma): Nişasta sütü, kısmen basit ve yüksek şekerlere bakteriyel kaynaklı a– amilaz enzimi ile parçalanır.
  • Aşama Sakkarifikasyon: Dekstrin şurubuna nişastanın dallanma noktalarını parçalayan glukoamilaz (amiloglikosidaz) eklenir, glikoz şurubu oluşur
  • Aşama İzomerizasyon: Glikoz, glikoz izomeraz enzimi ile früktoza dönüştürülür.1YFMŞ Türlerine Göre Kullanım Alanları
    • HFCS-55, çay şekeri ile denk tatlılığa sahiptir ve birçok gazlı ve alkolsüz içecekte kullanılır.
    • HFCS-42 biraz daha düşük bir tatlılığa sahiptir ve meyve aromalı gazsız içeceklerde, unlu mamullerde ve fermente olabilme, düşük donma noktasına sahip olma, yüzey kahverengileşmesi ve tat, koku geliştirme gibi spesifik karakteristikleri olan diğer ürünlerde kullanılır.
    • HFCS-90 istenen tatlılığı sağlamak için çok az miktarlarda kullanılması yeterli olduğundan, bazen doğal ve “diyet” gıdalarda kullanılır.

    Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubunun Kullanım Alanlarından Bazıları

    • Gazlı İçecek Sanayi: Kıvam geliştirici etkisi ve asidik koşullarda bileşim açısından değişikliğe uğramaması ve tatlılığı sebebiyle kullanılır.
    • Alkollü İçecek Sanayi: Fermente edilebilir karbonhidrat kaynağı ve

    tatlılık verici olarak kullanılır.

    • Unlu Mamuller Sanayi: Fermente edilebilirlik, renk verme ve raf ömrünü uzatma, nem dengesini korumak amaçlı kullanılır.
    • Ketçap ve Mayonez Sanayi: Emülsiyon stabilitesini arttırmak, enerji değerini düşürmek, tatlılığı kontrol etmek, ürüne yapı ve parlaklık kazandırmak amaçlı kullanılır.
    • Süt Ürünleri Sanayi: Tatlılığı kontrol etmek, kıvam verici ve aromayı zenginleştirmek amaçlı kullanılır.

    YFMŞ ve Sağlık

    • Yüksek fruktozlu mısır şurubu, daha ekonomik ve ürün kalitesi bakımından daha fonksiyonel olduğu için, özellikle 1980’den sonra, işlenmiş gıdalarda önemli derecede sakarozun yerini almaya başlamıştır. Buna paralel olarak da insanların günlük tükettiği fruktoz miktarı önemli derecede artmıştır.
    • Halk sağlığı ile ilgili YFMŞ kullanımı hakkında bilimsel çevrelerde 3 büyük endişe bulunmaktadır. Şişmanlık, kardiyovasküler hastalıklar ve diğer metebolik sendromlardaki muhtemel rolü:
    • YFMŞ, özellikle fruktoz içeriği fazla olan şuruplar daha az insülin salgılanmasına neden olduğu için doyma hissini
    • insülin salgısının düşük olması şekerin kanda uzun süre yüksek miktarlarda kalmasına

    neden olmaktadır.

    • Früktoz fazlası hızla trigliseride çevrilmekte ve yağ dokusunda depolanmaktadır. Bu da şişmanlık ve beraberinde birçok olumsuzluğa neden olmaktadır.

    Üretimi süresince YFMŞ’nin civa kirliliğine maruz kalması: YFMŞ üretiminde kullanılan kostik soda(NaOH) genellikle civa hücreleri kullanan klor-alkali işletmelerde üretilmektedir.Bal arılarına olan toksititesi: YFMŞ birtakım avantajlarından dolayı arıları beslemede de kullanılabilmektedir. Ancak, YFMŞ ile beslenen kolonilerde ölümler görülmüş ve yapılan şurup analizlerinde hidroksimetilfurfural seviyesinin yüksek olduğu tespit edilmiştir. YFMŞ ile beslenen arılardan elde dilden balların sakaroz şurubu verilenler ve hiç şurup verilmeyenlerden oldukça farklı olduğu tespit edilmiştir. Dolayısıyla YFMŞ’nin arıların beslenmesinde kullanılmasının hem arılar hem de arılardan elde edilen balların yapısı üzerine etkili olduğu ve bu yönü ile de sağlığa zararlı olduğunu söylemek mümkündür.

    • AYRICA, YFMŞ’nun genetiği değiştirilmiş mısırdan üretilmesi, kamuoyunda genetiği değiştirilmiş ürünlerden duyulan endişeleri bu ürüne de taşımaktadır.

İçeriği Paylaş:
İlginizi Çekebilir
Yorum Yapılmamış

Henüz Hiç Yorum Yapılmadı..

Yorum Yaz

YFMŞ Üretiminde Enzimin Kullanıldığı Aşamalar

Biyoteknoloji

20/11/2016 | Yorum Yok | 122 | Mustafa Küçükakarsu